I modi migliori per misurare 20 importanti ingredienti da forno

La cottura al forno è tutta una questione di arte della precisione. A differenza della cottura, che spesso può essere eseguita seguendo la guida approssimativa di una ricetta, la cottura al forno richiede misurazioni esatte e attenzione ai dettagli. Se scopri che le tue torte non sono all'altezza della situazione o che la crosta della tua pizza risulta sempre troppo secca quando la modelli, dovresti sempre fare un passo indietro ed esaminare se hai seguito correttamente la ricetta, in termini di quantità di ciascuna ingrediente da utilizzare, quando aggiungerlo e come mescolarlo.

Sebbene esistano tantissimi strumenti di misurazione diversi, come tazze, cucchiai e bilance, il modo corretto per misurare ciascun ingrediente da forno dipende dall'oggetto stesso. Abbiamo lavorato molto e ricercato i modi migliori per misurare gli ingredienti essenziali per la cottura al forno e qualsiasi preparazione che devi fare come panettiere per garantire che le tue misurazioni siano in linea con la ricetta.

La farina è la base per quasi tutti i prodotti da forno in cucina, dal pane a lievitazione naturale ai biscotti. Se ne usi troppa, la torta potrebbe risultare secca. Risparmia sulla farina e rischi che altri ingredienti prendano il sopravvento.

Anche se i biscotti che preparavi con tua nonna in cucina da bambino venivano preparati raccogliendoli dal sacchetto o dal contenitore, non è il modo in cui dovresti misurare correttamente la farina. Dato che questo ingrediente tende ad attaccarsi o ad aerarsi facilmente, inserire il misurino nel sacchetto e livellarlo non ti darà una quantità precisa di farina. Raccogliendo con forza la polvere puoi comprimerla e aggiungere dal 30% al 50% in più di ingrediente rispetto a quanto previsto. Il modo migliore per aggiungere farina alla tua ricetta è utilizzare una bilancia digitale. Una tazza di farina pesa tra 120 e 130 grammi, quindi puoi eseguire la conversione matematica per trasformare la tua ricetta in peso anziché in tazze.

Se stai preparando una ricetta, ti consigliamo anche di sgranare (non setacciare) la farina prima di misurarla. Sbattere la farina prima della cottura è molto importante perché rende l'ingrediente meno denso. Tutto quello che devi fare è mescolare delicatamente la farina con una spatola o un cucchiaio finché non apparirà morbida anziché compressa.

Lo zucchero è parte integrante delle ricette dolci e delle glasse. Ma se erroneamente usi troppo zucchero in una ricetta, puoi rendere gli scones o la torta a strati troppo dolci. Anche aggiungere troppo o troppo poco zucchero può alterare il processo di doratura.

Prima di misurare lo zucchero, dovrai mescolarlo per rimuovere eventuali grumi. Conservare correttamente il tuo ingrediente in un contenitore ermetico aiuterà anche a prevenire l'invasione di umidità e ad evitare che si formino grumi in futuro. Quindi, immergi il misurino nel contenitore dello zucchero, raccogli la quantità desiderata e usa il dorso del coltello per livellarlo. Evitare di premere o scavare qualsiasi lato del misurino per evitare di perdere troppi granuli. Se utilizzi una bilancia, supponi che 1 tazza di zucchero bianco standard pesi 215 grammi.

Lo zucchero di canna è un po’ più difficile da misurare perché contiene melassa, che lo rende saporito e appiccicoso. Per rendere il tutto ancora più complicato, le ricette spesso richiedono diversi livelli di confezionamento con descrittori come "delicatamente" o "con fermezza". Il modo più preciso per misurare questo ingrediente, poiché esiste molta variazione nella terminologia di imballaggio, è utilizzare una scala. Una tazza di "zucchero di canna ben confezionato" pesa 7,5 once (216 grammi) per lo zucchero di canna chiaro e 8,5 once (240 grammi) per lo zucchero di canna scuro (che contiene più melassa). Lo zucchero di canna "confezionato" o "leggermente confezionato" pesa rispettivamente circa 7 once (200 grammi) e 6,5 once (185 grammi).

Se la tua ricetta non include pesi, puoi imballarla e misurarla tu stesso. Per confezionare correttamente la tua tazza di zucchero di canna, raccoglila in un misurino. Quindi, usa il dorso di un cucchiaio per comprimere i granuli. Quando finisci di confezionare e di aggiungerne altro se necessario, lo zucchero dovrebbe essere a filo con il bordo della tazza.

Molte persone sottovalutano l’importanza di dosare correttamente i lieviti chimici come il bicarbonato di sodio e il lievito. Dopotutto, se aggiungi un cucchiaino invece di un cucchiaio di polvere, il tuo prodotto da forno risulterà inevitabilmente piatto, triste e deludente.