Le uova strapazzate cremose fanno una salsa sorprendentemente buona

Le uova non sono solo cibo per la colazione. Puoi avere uova per ogni pasto, come con una tortilla spagnola o un kai jiao tailandese, ma penso che sia ora di permettere loro di espandersi nella categoria degli snack. Cosa dice "spuntino" più delle patatine e salsa? Le morbide uova strapazzate non sono solo un'elegante colazione in stile francese, sono uno spuntino assolutamente appropriato in ogni momento. Il calcio va avanti? Fantastico, prendiamo patatine e salsa cremosa di uova strapazzate.

Per preparare la ciotola perfetta di uova chip dippin' (diversa da una frittata chip 'n dip, che vale anche la pena di fare), ho scelto una combinazione di due formaggi che si sciolgono facilmente e rimangono cremosi anche a temperatura ambiente: il formaggio cremoso normale e il gournay formaggio (aglio Boursin ed erbe aromatiche, ovviamente).

Rompi circa tre uova in una ciotola o in un misurino, aggiungi il sale e sbattile con una forchetta o con un frullatore ad immersione. Aggiungere un cucchiaio di crema di formaggio, circa mezza oncia e un cucchiaio di formaggio gournay. (Per una consistenza ancora più vellutata aggiungere la senape.) Non è necessario spezzettare il formaggio, basta immergere le due gocce nel composto di uova crude, si scioglieranno e si distribuiranno sul fuoco.

Oliare o imburrare una padella e metterla sul fuoco basso. Per preparare una salsa all'uovo che si raccolga bene con una patatina, la cagliata deve rimanere piccola e sciolta. Basso e lento è il metodo migliore per far sì che ciò accada. Versate il composto di uova e formaggio nella padella e mescolate spesso con una spatola di gomma. All'inizio non dovrai mescolare in ogni momento, ma man mano che la cagliata inizia a solidificarsi, dovrai essere più attivo.

Spezza il formaggio in pezzi più piccoli mentre mescoli; dovrebbe essere molto più semplice perché si sono riscaldati. Il movimento continuo impedirà all'uovo di solidificarsi. Il composto di uova apparirà cremoso e torbido circa a metà cottura. Una volta che tutti gli albumi rimasti sono diventati traslucidi e le uova iniziano ad accumularsi ma sembrano ancora lucide, sono pronte. Quando scuoti la padella, le uova dovrebbero essere ancora tremolanti.

Versare la salsa all'uovo in una ciotola e aggiungere altri aromi se lo si desidera. Completare con erbe o scalogno tritati finemente, aggiungere olio al peperoncino fatto in casa o irrorare con il rovente di Frank per grattare il prurito per la salsa di bufalo. È saporito, formaggioso, cremoso e perfetto con tortilla chips salate e croccanti. Prova a sostituirlo con altri formaggi cremosi che ti piacciono, come chevre, brie o ricotta. Diamine, è un alimento salutare al limite. Assicurati solo che non sia un formaggio che si indurisce, come il cheddar o anche la mozzarella. I formaggi che sono sodi a temperatura ambiente potrebbero sciogliersi nella padella, ma si raffredderanno e si rassoderanno di nuovo. Non eccezionale per l'immersione.

Se non riesci a immaginarti mentre fai uno spuntino con le uova, prima di tutto ricorda che le uova alla diavola sono accettate come spuntino, quindi prova questa ricetta per dare una svolta divertente alla tua tipica colazione. Penso che scoprirai presto che la salsa cremosa di uova strapazzate guadagnerà un posto nella scaletta degli snack domenicali di calcio.

Aggiungi le uova in un misurino con il sale. Frullare con una forchetta, una frusta o un frullatore ad immersione finché gli albumi non saranno scomparsi e il composto sarà leggermente spumoso. Aggiungere i formaggi. Oliare o imburrare leggermente una padella e mettere a fuoco basso. Aggiungere il composto di uova e mescolare spesso con una spatola di gomma resistente al calore. Cuocere lentamente fino a quando le uova si saranno rapprese in una cagliata fine e il formaggio si sarà distribuito per lo più. Quando le uova diventano traslucide e la salsa inizia a raccogliersi nella padella, spegni il fuoco. Le uova dovrebbero essere tremolanti e sciolte. Versalo in una piccola ciotola e servilo con una pila di tortilla chips salate o peperoni crudi affettati se preferisci.

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