Ricetta tagine marocchina di agnello e ceci

Questa ricetta proviene dal team della rivista NZ House & Garden.

La parola tagine si riferisce sia ad un bellissimo tipo di pentola nordafricana con coperchio conico sia al piatto simile allo stufato cotto al suo interno. La cottura del tagine si basa sul bloccaggio dell'umidità nella pentola simile a un forno, risultando in un piatto deliziosamente tenero e profumato. Se non hai una pentola per tagine, un forno olandese otterrà un risultato simile.

TAGINE DI AGNELLO MAROCCHINO E CECI

Preparazione: 20 minuti | Cottura: 1 ora e 50 minuti | Serve 4-6

ingredienti

1,2 kg di spalla di agnello, disossata e tagliata a cubetti

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla, tagliata a dadini

3 spicchi d'aglio, schiacciati

1 cucchiaio di zenzero fresco, tagliato a fettine sottili

4 carote, sbucciate e affettate

5 cucchiaini di ras-el-hanout*

1 barattolo da 400 g di pomodori schiacciati

700 ml di brodo di pollo

1 barattolo da 400 g di ceci sciacquati

½ tazza di albicocche secche, tritate

1 tazza e ½ di cous cous

1 cucchiaio di burro

½ tazza di coriandolo fresco

½ tazza di menta fresca

1/3 tazza di mandorle rasate

Metodo

Condire l'agnello con sale e pepe. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella, un tagine o un forno olandese a fuoco medio-alto e rosolare l'agnello a dadini per 5-6 minuti. Accantonare.

Scaldare l'olio rimanente a fuoco medio nella stessa padella e far sudare la cipolla, l'aglio e lo zenzero finché la cipolla non sarà traslucida. Aggiungere le carote e il ras-el-hanout e mescolare per 1-2 minuti.

Riporta l'agnello nella padella, quindi aggiungi i pomodori tritati e il brodo di pollo. Coprire e cuocere per 1 ora e 20 minuti.

Aggiungete i ceci, mescolate e fate cuocere senza coperchio per altri 20 minuti. Unire le albicocche secche subito prima di servire.

Per cuocere il cous cous portate a bollore 1,5 tazze di acqua salata. Mettete il cous cous e l'acqua bollente in una pentola o barattolo, coprite e mettete da parte per 10 minuti. Togliete il coperchio, aggiungete il burro e sgranate il cous cous con una forchetta.

Servire lo spezzatino di agnello sopra il cous cous e cospargere con coriandolo fresco, menta e mandorle tritate.

* Ras-el-hanout è una tradizionale miscela di spezie marocchina composta da zenzero, cumino, cannella, semi di coriandolo, pepe di cayenna, pimento e chiodi di garofano.