Il modo più semplice per rosolare la carne in umido è arrostirla al forno

Hai recuperato la tua ricetta preferita per lo stufato di manzo sul tuo dispositivo e raccolto tutti gli ingredienti necessari. Sei eccitato all'idea di uno stufato delizioso e dal sapore intenso per cena. Eppure sospiri per gli inevitabili schizzi che si verificheranno quando rosolarai i pezzi di carne sul fornello, senza aspettare con ansia la successiva pulizia unta.

Fortunatamente, esiste un modo per rosolare la carne riducendo al minimo gli schizzi: lasciando che sia il forno a gestirla. Il disordine è relativamente contenuto quando si rosola la carne nel forno e la casa non si riempie di fumo profumato di carne. Ha anche il vantaggio di lasciare le mani libere per altre attività legate allo stufato, come tagliare le verdure o misurare il brodo. È una vittoria in tutto e per tutto.

Ma perché dobbiamo rosolare la carne? Rosolare la carne è un passo importante per ottenere quel sapore intenso caratteristico di un abbondante piatto di spezzatino. Senza rosolatura, la carne ha poche possibilità di subire la reazione di Maillard, un processo chimico in cui gli aminoacidi (cioè le proteine) interagiscono con i composti zuccherini. Questa interazione si traduce in una complessa riorganizzazione delle molecole che emettono sottoprodotti che conferiscono al cibo un odore e un sapore deliziosi.

Allora come possiamo rosolare con successo la carne al forno? Per prima cosa, posiziona la griglia del forno in posizione centrale e preriscaldala alla temperatura più alta possibile, accendendo la ventola del forno, se ne ha una. Nel frattempo, condisci la carne come faresti se la rosolassi sul fornello: sale, pepe e altre spezie nello stufato. Per lo meno la carne deve essere ben salata. Quindi, irrorare con olio e mescolare la carne per ricoprire uniformemente i pezzi.

Distribuire i pezzi di carne in un unico strato su una teglia cerchiata. Mettetela in forno e lasciatela arrostire per circa due minuti (o più se i vostri pezzi di carne sono più spessi), poi scuotete velocemente la padella e fate arrostire per altri due minuti. A questo punto tutti i pezzi di carne dovrebbero staccarsi dalla padella; se sono ancora attaccati, fare leva delicatamente con una spatola di metallo e girare i pezzi di carne con la parte non scottata verso il basso. Dopo un altro minuto, togliete la padella dal forno e aggiungete i pezzi di carne nella pentola ancora calda.

Allo stufato è possibile aggiungere anche l'eventuale fondo (cioè i solidi di carne attaccati) che si forma nella padella. Versa una tazza di vino, brodo o anche acqua nella padella mentre è ancora calda, quindi usa una spatola di metallo per raschiare eventuali residui di sapore. Aggiungi tutto questo liquido nella pentola insieme al resto degli ingredienti che porteranno il tuo stufato al livello successivo.

Ora che sei pronto per aggiungere un enorme tocco di sapore al tuo prossimo stufato, puoi sostituire la fase di doratura sul fornello in qualsiasi ricetta di stufato facendo rosolare la carne nel forno. Funzionerà particolarmente bene per gli stufati di carne rossa, come uno stufato celebrativo di coda di bue o un delizioso stufato di agnello brasato. Questo metodo può essere utilizzato anche per le carni bianche; provalo in uno spezzatino di maiale per burritos o anche per uno stufato di funghi e pollo, regolando i tempi di rosolatura del forno secondo necessità in modo che la carne non bruci.