I migliori sakè da acquistare nel 2023

Alice Lascelle

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Adoro essere comandato mentre mangio e anche sentirmi dire cosa berrò: quindi per quale motivo i sommelier versano le nuove omakase più calde del mondo?

Al Jōji di Manhattan, il capo sommelier Junxi Chen ha dato alla lista dei sake una svolta vinosa: preferisce i sake con un forte carattere varietale o geografico e li serve in bicchieri da vino. Uno dei preferiti è Kamoshibito Kuheiji 2022 Eau du Désir ($ 42). "Questo birrificio esiste dalla metà del 1600, ma i sakè di Kuheiji Kuno sono di nuova generazione", afferma Chen. “Avendo prodotto vino in Borgogna e gestito un negozio a Morey-Saint-Denis, ha una mentalità da vigneron. È uno dei pochi birrai che cerca di trovare il terroir nel sakè. È floreale, guidato da gelsomino e drupacee e ha un finale frizzante e frizzante. Al Kaneyoshi stellato Michelin di Los Angeles, il sakè arriva con una spolverata di sfarzo di prima qualità: una recente aggiunta popolare è Ohmine 2 Grain ($ 135), un sakè modernista di proprietà di Pharrell Williams e Nigo, il direttore artistico di Kenzo .

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Il maestro del sushi Endo Kazutoshi nutre un vivo interesse per la lista dei sake nel suo omakase Endo da 10 posti alla Rotunda di Londra. È uno dei pochi ad avere una dotazione di Junmai Daiginjo Kouwa Gura di Hakkaisan (£ 146), prodotto con riso lucidato alla massima qualità. Anche Mimurosugi ($ 54), un Junmai Daiginjo piacevolmente piccante che gli è stato presentato da una coppia di ospiti, e Hayaseura Daiginjo (HK $ 690 – circa £ 68), un sake dallo stile più secco che è "incredibile con l'anguilla", sono i suoi pilastri. "Molte delle tazze e dei vasi che abbiamo sono i miei disegni", aggiunge. "Permettiamo all'ospite di scegliere quello che ritiene giusto."

Le navi svolgono un ruolo centrale al Sushi Kanesaka, il nuovo omakase ultra-lussuoso di Shinji Kanesaka presso l'hotel 45 Park Lane di Londra. All'arrivo, gli ospiti sono invitati a scegliere il loro primo bicchiere da un cofanetto contenente 20 tazze colorate edo kiriko, o vetro molato. Un frizzante sake Dassai 45 Junmai Daiginjo non filtrato (£ 24) viene fornito in un flute di champagne; e un'edizione limitata Noguchi Naohiko in stile umami (£ 519) in una tazza di latta a forma di tromba; uno Yamahai Aiyama 2018 puro e quasi menta (£ 75) viene servito in un coupé Kimura delle dimensioni di una bambola per esaltarne la delicatezza.

Hayaseura Daiginjo, HK$690 – circa £68 – sake-central.com

Mimurosugi, $ 54, tippsysake.com

Noguchi Naohiko Edizione limitata, £ 519, tengusake.com

Juyondai Tatsuno Otoshigo, S$1.060 – circa £620 – pivene.com

Bowie Tsang, sommelier di sakè al Taku di Mayfair, propone Juyondai Tatsuno Otoshigo (S$1.060 – circa £620), di Takagi Shuzo, un produttore che descrive come “l'equivalente di sakè del Domaine de la Romanée-Conti della Borgogna. Hanno la loro varietà di riso. Il nome della varietà significa figlio bastardo di un drago. È fragrante, opulento, fruttato con un finale speziato.

Il fiore all'occhiello del Bulgari Hotel di Tokyo è il Sushi Hōseki, un omakase da otto posti dello chef tre stelle Michelin Kenji Gyoten. Il maestro del sushi sente il massimo attaccamento al bene di Aramasa, un produttore “all'avanguardia” della prefettura di Akita con cui lavora “sin dal mio apprendistato”. Avrò quello che sta avendo lui.

@alicelascelles

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