La migliore ricetta di pollo in umido marrone

Il pollo in umido marrone potrebbe sembrare un nome ripetitivo per una ricetta, ma non lasciarti ingannare: il piatto tipico della Giamaica offre una galassia di sapori che spiega la sua massiccia base di fan sull'isola e tra gli espatriati del paese. In altre parole, il nome di questa cena a base di cosce di pollo potrebbe non essere soddisfacente in termini di fattore "wow", ma potrebbe risultare eccessivo al primo morso.

Perché questa devozione simile a un culto? I componenti del piatto, e il modo in cui vengono assemblati e cucinati, offrono una master class in contrappunto: un punch speziato di Scotch Bonnet e zenzero; e un contraccolpo rinfrescante di zucchero di canna e ketchup. Aggiungi il richiamo delle note legnose del pimento e del timo con la risposta della salsa di soia e della doratura, e capirai perché questo piatto riceve tutti gli elogi.

Per prima cosa: cos’è esattamente la “doratura”? La parte “marrone” deriva dall’aggiunta di zucchero di canna, salsa di soia e rosolatura del pollo. Ma la ricetta diventa qualcosa di tutto (diciamo extra) dalla salsa di doratura, che in realtà è solo (quasi) zucchero bruciato. La salsa di doratura in bottiglia è un alimento base non negoziabile nelle cucine giamaicane, utilizzata in piatti dolci e salati. È amaro in termini di gusto, con una debole nota di dolcezza. Il segreto è che è quasi sempre acquistato in negozio, ma a volte è fatto in casa. Può essere conservato per molto tempo, ma se non ce l'hai o vuoi prepararlo, la melassa è una valida alternativa.

In Giamaica, la carne qui è tipicamente con la pelle e con l'osso. Sono tutto per il facile e ciò che ha senso, quindi ho scelto di scegliere cosce disossate e senza pelle. Consiglio vivamente di servire questo piatto con del semplice riso bianco cotto, oppure con riso e piselli.

Come con qualsiasi stufato, una refrigerazione notturna rivelerà un sapore più profondo e complesso. Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

Hai fatto questa ricetta? Fateci sapere come è andata nei commenti qui sotto!

zucchero di canna scuro

Sono salice

cipolla o aglio in polvere (o 1 cucchiaino ciascuno)

salsa di doratura o melassa scura

Pepe nero appena macinato

pimento macinato

sale kosher

paprika normale o affumicata

Timo essiccato

cosce di pollo disossate e senza pelle (circa 2 libbre in totale)

olio neutro, diviso

cipolla gialla, affettata sottilmente

peperone rosso o verde, privato dei semi e delle costole, tritato

pomodoro medio, senza torsolo, tritato

scalogno, parti bianche e verde chiaro tagliate a fettine sottili

a 2 peperoni Scotch Bonnet o peperoncini habanero, semi rimossi, tritati

spicchi d'aglio, tritati finemente

brodo di pollo a basso contenuto di sodio

a 3 cucchiai. ketchup

zucchero di canna scuro

salsa Worcestershire

zenzero sbucciato finemente tritato

salsa di doratura o melassa scura

pimento macinato

rametti di timo

dado da brodo (facoltativo)

foglie di alloro

Pepe nero appena macinato

amido di mais (facoltativo)

Riso bianco cotto, per servire

Robert Seixas è il direttore alimentare di Delish. In precedenza, è stato direttore dell'istruzione presso l'International Culinary Center (French Culinary Institute), redattore senior presso Zagat, e ha avviato e diretto programmi di formazione alimentare nei rifugi per senzatetto di New York. Vive e ama la Valle dell'Hudson e si gode un frullato mediocre a qualsiasi ora del giorno.

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